古普学堂|不懂这些，你还敢随便入手一款普洱茶？

然而，对于新手来说，在认知方面的误区，常常让他们与物有所值的优质普洱茶擦肩而过。新手要正确地认知、选购和存放普洱茶，还需要避开以下误区。

 

误区一

普洱茶的活性成分比较低

普洱生茶的核心工艺在于晒青，与其它茶类的烘青工艺相比，在干燥的温度上有着很大的区别。

晒青

晒青，是将揉捻好的茶菁放在太阳底下翻晒，以完成干燥。温暖柔和的阳光为多酚类化合物的转化发展，保留并模拟了细胞体内的环境，为茶叶的转化潜力奠定基础。

烘青

烘青，是把揉捻好的茶菁放入热风滚筒机中，翻滚加热，以完成干燥。烘青温度在120℃以上，茶菁含水量在5%以下，高温使茶叶一些酶类和蛋白体失活，并且凝固了茶叶内的多酚类化合物。

而在晒青前，普洱茶需要经过炒青。在炒青的常态下，锅温为100~120摄氏度，叶温为80摄氏度，起到钝化多酚氧化酶的作用，但温度比较低，也更利于保持茶叶的活性。

 

误区二

湿仓茶不逊色于干仓茶

要破除这个误区，先来看一下什么是“干仓茶”，什么是“湿仓茶”。

干仓茶

所谓的“干仓茶”，就是未曾霉变过的茶品。存放在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，普洱茶的特性得以保留，并能够通过自然陈化产生“陈香”品质。

湿仓茶

“湿仓茶”的制作，则是制茶者为了达到加速普洱茶发酵的目的，通过洒水、加温、封闭等手段，去干预普洱茶的自然陈化过程。

“湿仓茶”的过分加湿的做法，使茶叶容易出现严重霉变，有的则会滋味变淡，失去茶品该有的香韵，这种做法与人们对品茗和健康的追求是背道而驰的。

 

误区三

纯料就比拼配好

纯料和拼配是两种不同的产品思路。纯料茶和拼配茶两者本身并没有优劣之分，各自有其优点和缺点。

纯料茶

优点

制作相对简单

能更精准地还原地区与品种的特色

缺点

滋味较为单一

口感的变化不够丰富

拼配茶

优点

取长补短，口感更完美

茶性得到更充分的发挥

口感的层次变化相对丰富

缺点

要造出合适的茶品，需要足够多的茶料

对制作技术要求较高，需要经验丰富的拼配师操作

尤其是高端的拼配茶要求更高

 

误区四

生茶与熟茶混放

与生茶不同，熟茶是经过渥堆发酵而成的茶品，内含丰富的微生物，两者共同存放，熟茶中的微生物，会改变生茶的品质。

除此之外，生茶和熟茶香气类型不同，如果存放在一起，相互吸附香气物质，会造成茶品品质的改变。

 

参考资料：

《茶叶江山》周重林、李乐骏著

《茶马古道普洱香》郭豫斌著